大型廚（chú）房通風係統工（gōng）程應注意的設計環節

　　目前賓館、飯店等（děng）綜合性建築（zhù），由於（yú）要求（qiú）功能的多樣性，使得建築布局較為複雜;而（ér）在其附屬的廚房設計中，因將其功能性為主導，常常使廚房（fáng）通風係統的布置受到很大限製，造成廚房（fáng）排（pái）風不暢，工作環境惡劣。

　　針對工（gōng）程中（zhōng）存在的問題，在大型廚房通風（fēng）工程（chéng）設計中（zhōng）應從以下幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在綜合性建築中，由於其功能的多樣性，各部分通風負荷（hé）均不相同：飯店包間、衛生間、地下室（shì）為了滿足衛（wèi）生要求，需要達到（dào）一定（dìng）的換氣次（cì）數;廚房煎、炒及燒烤間（jiān）必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間（jiān）需排等（děng）。在劃分通風係統和選取局部排煙(風)罩或排風口時，應把通風（fēng）負荷相同或其性質相近的劃分在同一係（xì）統（tǒng）中，同時，在同一係統中盡可能使各（gè）排風點的局（jú）部阻力相近，若阻力不同要在風管上加（jiā）調節閥。為了滿足衛生要求，飯店包間衛生間、地下室需要達（dá）到一定的換氣次數，即把排風口阻力小的劃為一個係統;廚房煎、炒及（jí）燒烤間必須（xū）用濾油排煙罩（zhào），罩口阻力（lì）較大，劃為一個係（xì）統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單設係（xì）統有困難且負荷點較少，接入後一（yī）係統，其接入（rù）風管上加調節閥。

　　2 合理的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

　　綜（zōng）合考慮各種因素（sù），如果大量排出工作區的空氣（qì），必然要給工作區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要（yào）維持正常的室內溫度，必須提（tí）高送風溫度，而這部分熱量浪費（fèi）是十分驚人的。如果每小時換氣（qì）量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需（xū）熱量（liàng）約56 kW。可見合（hé）理的氣流組織十分必要（yào）。

　　3 風管內氣流速度的合理確定

　　在廚（chú）房通風係統（tǒng）的設（shè）計中，必須選取經濟合理的罩口風速和管內風速（sù）。運用空氣對流，負壓（yā）換氣的原（yuán）理來設（shè）計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正常工作時，利用機械動能使風機運轉,將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在最短的時間內迅速排出室外，同時把室外新鮮（xiān）的空氣和室內進行循（xún）環交換（huàn）,從而達到通風降溫改善廚房環（huán）境的目的。

　　4 結語

　　在賓（bīn）館、飯店等（děng）綜合性（xìng）建築的廚房通風設計中，首先，合理地（dì）劃分係統，確定有效的廚房通風方案;其次，進行準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適（shì）當的係統設備，才能建設一個高效節能的廚房通風係統。

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商用廚房設備和家庭廚（chú）房（fáng）設備三種不同之處？

各種商用廚房設（shè）備正確保養措施和方法

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