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11

2022

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03

大型廚(chú)房通風係統工程應注意的設計環節


  目前賓館、飯店等綜合性(xìng)建築,由於要求功能的多樣性,使得建築布局較為複雜;而在其附屬的(de)廚房設計中,因將其功(gōng)能性為主導,常常使廚房通風係統的(de)布置受到很大限製,造成廚房排風不暢,工作(zuò)環境惡劣。

  針對工程中存在的問題,在大型廚房通風工程設計中應從以下(xià)幾個方(fāng)麵總體考慮。

  1 合理劃分(fèn)廚房通風係統

  在綜合性建築中,由於(yú)其功能的多樣性,各部分通風(fēng)負荷均不相(xiàng)同:飯店包間、衛(wèi)生間、地下室為了滿足(zú)衛生要求,需(xū)要達到一定的換氣次數;廚房煎、炒(chǎo)及燒烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗(wǎn)消毒間需排等。 在劃分通風係統和(hé)選取局(jú)部排煙(風)罩或排風(fēng)口時,應把通(tōng)風負荷相同或其性質相近的劃分在同一係(xì)統中,同時,在同一係統中盡可能使各排風點(diǎn)的局部阻力相近,若阻力不同要在風(fēng)管上加調節閥。為了(le)滿足衛生要求,飯店包間(jiān)衛生間、地下室需要(yào)達(dá)到一定的換氣次數(shù),即把排風口阻力小的劃為一個係(xì)統;廚(chú)房煎、炒及燒烤(kǎo)間(jiān)必須用濾油排煙罩,罩口阻力較(jiào)大(dà),劃為一個係統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣,但單設係統有困難(nán)且負荷點較少,接入後一係統,其接入風管上加調節閥。

  2 合理的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

  綜合考慮(lǜ)各種因(yīn)素,如果(guǒ)大量排出工作(zuò)區的空氣,必然(rán)要給工作(zuò)區送入室外空氣,冬季室外氣(qì)溫很低,要維持正常的室內溫度,必須提高送風溫(wēn)度,而(ér)這(zhè)部分熱量浪費是十(shí)分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量約(yuē)56 kW。可見合理的氣流組織十分必要。

  3 風管內氣流速度的合理確定(dìng)

  在廚房通(tōng)風係統的設計中,必須(xū)選取經(jīng)濟合(hé)理的罩口風速和管(guǎn)內風速。運用(yòng)空氣對流(liú),負壓換氣的原理來設計,負壓風機安裝在通(tōng)風不良的地方,正常工作時,利用機(jī)械動能使風機運轉,將廚房停滯不(bú)動的熱氣(qì)、異味、烏煙,在最(zuì)短的時間內迅速(sù)排出室外,同時把室外新鮮的空氣和室內進(jìn)行循環交換,從而達到通風降(jiàng)溫改善廚房環境的目的。

  4 結語

  在賓(bīn)館、飯店等綜合性建築的廚(chú)房通風設計中,首先(xiān),合理地劃分係統,確定有(yǒu)效(xiào)的(de)廚房通風方(fāng)案;其次,進行準確的風量、熱量平衡等(děng)計(jì)算,選擇適當的係統設備,才能建設一個高效(xiào)節能的廚房通風係統。

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